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1、三叉刀用的是什么材质?
德系刀具不管双立人还是三叉,除非是特别高端,不然钢材是没什么区别的,都是X50CrMoV15,三叉从低端的银点系列到 ikon乌木系列都是这种钢,洛氏硬度57左右,价格就是差在把手上。
双立人高端系列可能会用到其他钢,用到的话以这牌子的尿性一定会吹一下的,如果只说是不锈钢配以德国特殊工艺那就是X50CrMoV15。
双立人进入国内比较早,上海就有产线,价格可以做的更低,三叉都是德国原产的,相对而言小众且逼格高一些。
其实双立人最低端的红点系列把手握起来也挺舒服,就是不太好看。
与德系厨刀相对的是日系,日系比较喜欢用以前造武士刀的三层夹钢法去兼顾硬度和韧性,(两片软钢中间夹一块硬钢,因而日系刀普遍硬度比德系高)。
传统日系厨刀用到日本的安莱钢(青纸、白纸),硬度虽高但易生锈,一般是日本专业厨子用的。
一般买日系量产型主要是VG10不锈钢制成的刀,硬度61左右,藤次郎这牌子已经把VG10的价格做的很低了(当然贝印的旬系列大马士革花纹还是高价的)。
如果确实不差钱也可以买SG2粉末钢刀具(如yaxell旗下的豪和超豪系列,硬度更高)。
整体而言日系刀具用钢是好于德系的,德系用的X50CrMoV15真的是很普通的大路货。关于硬度,硬度越高的刀同样磨一次刀可以更持久的保持锋利度(也就是钝的慢,能切更多东西),相对也会脆一些(如果拿中式片刀或三德刀去剁骨头更容易崩刃,德系也会崩,缺口可能小点)。
硬度高的日系刀要磨刀(据说sg2粉末钢还挺难磨),不像德系在磨刀棒上蹭几下就行了。不过大多数国人被德系套刀忽悠,其实一般家庭根本用不了这么多种刀,剁骨头菜场里会帮你剁好,不做西点的人一把中式片刀(双立人那种三把刀一个木刀架的套餐其实片刀和三德的功能重了、三德较轻适合女生,不过不能豪迈的拍蒜- -)、一把主厨刀(主厨刀后半部较厚能切小骨头,这种刀型还可以用铡刀切的切法),一把水果刀就行了。
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