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1、厨房的菜品毛利计算公式?
计算单品毛利率,首先要算出制作单品所需要的所有食材物料(包括肉、菜、油、调料)的数量(重量或容量或个数),然后根据当前采购价格计算出所需的每一种食材物料的成本,累加起来就是单品的食品成本,用食品成本除以销售价格就可得出单品的毛利率。
目前很多餐厅都在制作菜品成本卡,有了成本卡就能轻松的计算出单品的毛利率。
成本卡就是一张简单的表,标明单品所需的各种配料的克数,例如猪肉100克,盐5克,鸡精2克。有了克数,再掌握当前的采购价格,就能算出单品成本和毛利率了。以上答复由《餐饮邦》田广利提供,仅供参考。
菜品定价要保证有40~50%的毛利率才能有钱赚, 菜品质量是生存关键,菜价自然也不可太高, 1、成本核算,就是算一下每一份菜的成本,应该包含原材料,燃料,然后将这个数字*1.5得到A。 2、计算人力资源成本:(把店租 工人工资 老板工资 水电气 国税地税)除以每月销售菜的总份数(这个很难估算的)*1.15得到B。 3、固定资产折旧费:(装修 桌椅板凳 锅碗瓢盆)/(36)/除以每月销售菜的总份数*1.125=C. 每一道菜的价钱就是A B C。
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