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1、正宗西安羊肉泡馍怎么做？
制作材料：羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒
制作流程：
1、选上好的羊肉，常用部分为羊腿及后臀
2、洗净后切成大块，应顺着肉的纹理切，以片状最易入味、烂熟
3、羊肉放入高压锅，如有条件烹煮，常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等，切记不放葱
4、注入清水大火煮开，撇去浮血沫后转小火炖
5、根据羊肉选料，焖炖一至两个小时后，肉烂汤香关火
6、炖肉的同时，面粉适量放入盆中，应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话，可放入少许孜然粉
7、加少许水揉成较硬的面团，盖上醒20分钟。醒开后，用高筋粉揣面团。此过程反复，保证每醒5—10分钟一次面团，并反复揣揉面团三至五次，硬度到自己揣不动为止
8、将面团揪成大小相同的剂子，擀成圆片，放入平底锅中，切记不放油
9、小火烙馍，盖上盖子
10、保持反复翻面饼馍
11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁，大小与烟嘴尺寸雷同
12、另启用一锅，锅中盛入炖羊肉的原汤，放入粉丝、黑木耳煮熟，加盐调味
13、粉丝木耳熟后，倒入碗中，此时已经完工
14、将馍丁倒入碗中浸泡，并准备好生抽、陈醋（香醋或米醋不可）、辣椒酱（非四川辣酱）、香菜、糖蒜根据个人口味调制，拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。
材料：新鲜羊肉500克，羊杂碎100克，大蒜3瓣，花椒1/2茶匙，八角2个，桂皮1/2茶匙，老姜1小块，干馍2个，香菜1汤匙，盐1茶匙。
做法:
1、将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次；老姜和大蒜拍碎，香菜剁细备用。
2、大汤锅足量盛水，以淹过肉4厘米左右为宜；下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上，直至肉烂汤浓，放盐调味即成。
3、用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中，再煮开。
4、将杂碎连汤带肉盛于碗内，撒上香菜；馍或锅魁在炉上烤热，可用手撕或切成块放于碗内即可。
材料：羊排1700克、面粉600克、米酒100克、粉丝适量、海带片适量、糖蒜适量、辣椒酱适量、花椒50粒、八角2个、姜20克、当归5克、香叶4片、陈皮3克、丁香8粒、甘草5克、山楂2个、香果1个、草果1个、肉蔻1个、香沙适量。
做法：
1、米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝；
2、500克面粉和成死面面团，把发面团和死面团一起揉。发面和死面的比例一般为一比九；
3、揉至两种面团均匀的融合在一起；
4、分成100克的剂子，擀成圆饼，用平底锅烙；
5、翻面烙，基本熟了即可；
6、饼晾凉后掰成黄豆大小的粒备用；
7、羊排洗净， 顺势切成条，备好调味料，放入温水中，所有调味料装入调料盒中，小火慢煮；
8、煮熟的羊肉剔下来备用，锅中放羊肉汤，汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐；
9、煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，配上糖蒜，辣椒酱即可。
1、羊肉汤4大碗、饦饦馍4个、泡发黄花菜100克、泡发龙口粉丝240克、泡发木耳 150克、精盐 少许、蒜苗 少许、辣椒酱 少许、蒜头(甜) 少许、香菜 少许。
2、首先将羊肉和羊骨放在水中泡上2小时，泡出血水，中间换几次水。
3、将泡出血水的肉和骨放入清水中煮开2-3分钟，煮出血污，然后将水倒掉，肉和骨清洗干净。
4、再将肉和骨放回锅里换上新水，约3升。用大火烧开，撇去浮沫，然后将备好的香料放入，盖严锅盖。
5、改小火，保持一直上气的状态煮30分钟。解压后，如果羊肉可达到用筷子轻轻穿过，就将肉捞出备用。骨头仍留在锅里，盖严锅盖，大火煮上气，改小火，保持一直上气的状态煮30分钟，这样骨头就全煮酥了，羊肉汤也就煮好了。
6、开始泡馍 泡好的黄花菜，摘去硬头，一撕为二。泡好的木耳摘成小朵。粉丝用温水泡开后，用冷水冲洗一下。饦饦馍一掰两半，再从中间劈开，撕成两半，然后掰成黄豆大小的小粒，且每一小粒都带有饼皮和饼心。煮好的羊肉切成厚片。
7、做锅，多舀些羊肉汤（这是水围城，要宽汤），下黄花菜和木耳煮熟。
8、然后将羊肉片入锅煮开，加盐调味。最后将掰好的馍和粉丝下锅煮开后浇些牛羊油，也叫明油，羊肉泡馍就煮好了。
食材原料
主材：羊肉500g 、烙饼2个
辅材：干黄花10克 、干木耳10克、粉丝1小把 、面粉250克、糖蒜 适量、白萝适量 、香菜20克 、蒜苗10克。
调料：盐适量、料酒少许 、香叶2、3片、八角1朵 、桂皮1小片、小茴香少许 、花椒10粒、草果1颗 、生姜3片、辣子酱或油辣子 少许 、白胡椒粉少许、白糖少许。
制作步骤
1 .羊肉焯水后，去净浮沬，放入花椒，八角，香叶等大料；
2 .砂锅炖25分钟后加入白萝卜再炖10几分钟，羊肉汤就熟了 。
3.冷水和面，醒面20分钟放入电饼铛烙饼 ，两面上色基本就熟了，每个200克左右。
4.将羊肉汤盛入碗中上桌。
5.配送20克辣椒酱、50克糖蒜、5克香菜等佐料，烙饼1个。
…
用料
面粉
适量
水
没过羊肉在多一点
带骨羊肉（横山羊肉）
花椒一小撮
干辣子角三个
大蒜五瓣
生姜五片
地胶一小撮
做法
步骤 1
凉水和面，醒半个小时
步骤 2
电饼铛烙成饼
步骤 3
水发木耳撕好
步骤 4
粉丝一小把，分开一下
步骤 5
馍切这么宽
步骤 6
这个大小就可以，也可以手掰
步骤 7
羊肉血水一定要泡干净，（我用的是榆林横山羊肉，一点都不膻，横山羊是放养的，吃当地山上长的地胶，所以没有膻味，肉质细腻）买不到可以买山羊肉，一定不要绵阳肉，绵阳肉不适合做泡馍（放姜片的忘拍了，煮肉的时候不放盐，高压锅压四十分钟）
步骤 8
压好的羊肉
步骤 9
把生姜片和辣子角挑出来煮至沸腾放馍进，加盐适量，煮一会再放木耳，粉丝（自己家吃的羊肉炖的比较烂，也不用切直接剔骨就行了）
步骤 10
煮好以后
步骤 11
比较喜欢口汤，所以做好以后就是汤比较少，吃到最后只有一口汤
步骤 12
没买辣酱，不是很爱吃那口，还是比较爱糖蒜，解腻最好
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